Envie d’une version plus légère et végétale d’un grand classique du Nord ? Les ficelles picardes reviennent dans une version totalement revisitée à la courge et aux champignons… et vous n’allez plus pouvoir vous en passer ! Fondantes, croustillantes et pleines de saveurs automnales, ces crêpes gratinées n’ont rien à envier aux originales. Prêt(e) à succomber ?
Un plat traditionnel réinventé pour la saison
Les ficelles picardes sont traditionnellement garnies de jambon et de champignons, nappées de crème, puis gratinées au four. Ici, on oublie la viande pour faire place à une version végétarienne et de saison, qui allie simplicité et gourmandise.
Ce qui change ? On remplace la farine blanche par des galettes de sarrasin (ou blé noir), pour leur goût rustique. Et on mise sur deux ingrédients stars de l’automne : la courge butternut et les champignons. Résultat : une recette savoureuse, fondante à cœur, croustillante à l’extérieur et pleine de réconfort.
Les ingrédients pour 6 personnes
Rien de compliqué, tout est facile à trouver et rapide à préparer :
- 1 échalote
- 160 g de courge butternut
- 40 g de champignons
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 30 cl de lait
- 6 galettes de blé noir Biobleud (ou autre marque de qualité)
- Gruyère râpé
- Sel, poivre
Faciles à préparer, ces ingrédients se transforment en un plat équilibré et ultra-gourmand. En plus, grâce aux galettes de blé noir, riches en fibres et sans gluten, vous faites aussi le plein de bienfaits.
Préparation pas à pas
En moins d’une heure, vous obtiendrez un plat prêt à faire sensation :
- Préparez la garniture : Émincez l’échalote. Coupez la courge en petits dés. Nettoyez puis coupez les champignons en lamelles. Faites revenir l’ensemble à la poêle, pendant 10 minutes, avec une pincée de sel. Les légumes doivent être tendres.
- Réalisez la béchamel maison : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux. Versez progressivement le lait tout en remuant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez. Incorporez les légumes à la béchamel.
- Montez les ficelles : Déposez un peu de garniture au centre de chaque galette. Roulez-les et placez-les dans un plat à gratin beurré.
- Gratinez : Saupoudrez généreusement de gruyère râpé. Enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Pourquoi on adore cette version à la courge
Cette recette coche toutes les cases d’un bon plat maison :
- Confort et douceur : la courge apporte une texture fondante et un goût légèrement sucré.
- Saveur boisée : les champignons rehaussent la recette sans la surcharger.
- Croustillant & onctuosité : la galette de sarrasin devient dorée et croustillante, contrastant avec la sauce béchamel fondante.
- Facilité : seulement 25 minutes de préparation et aucun ingrédient compliqué.
Idéale pour un dîner végétarien ou un repas entre amis, cette variante automnale est aussi agréable à réaliser qu’à savourer. Et niveau budget, c’est tout doux !
Quelques astuces pour varier la recette
Envie d’apporter votre touche perso ? Voici quelques idées :
- Ajoutez des noisettes concassées sur le dessus pour le croquant
- Remplacez le gruyère par du comté pour plus de caractère
- Faites une version vegan avec lait végétal, margarine et fromage végétal
- Variez les légumes selon la saison : épinards, poireaux ou brocolis
Un plat à refaire encore et encore
Ces ficelles picardes revisitée à la courge vont vite devenir une de vos recettes fétiches. Avec leur parfum d’automne, leur texture parfaite et leur facilité de préparation, elles mettent tout le monde d’accord — même les plus réticents au vert dans l’assiette !
Servez-les avec une salade verte ou quelques noix pour un équilibre parfait. Et surtout… régalez-vous !
