La quiche lorraine est un grand classique. Mais quand Anne-Sophie Pic, la cheffe étoilée la plus célèbre de France, y ajoute sa touche personnelle, le résultat est forcément surprenant… et délicieux ! Dans cette version revisitée, des ingrédients inattendus comme le comté et la moutarde Savora viennent sublimer la recette traditionnelle. Envie de la tester ? Voici tout ce qu’il faut savoir.
Une quiche à la fois simple et pleine de caractère
Ce qui frappe dans cette recette, c’est sa simplicité. Elle reste fidèle à l’esprit de la quiche lorraine, mais y ajoute une pointe d’originalité savamment dosée. Et surtout, elle est accessible à tous, même à ceux qui débutent en cuisine.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps de repos : 30 minutes au frais
- Niveau de difficulté : Facile
- Coût : Bon marché
- Pour : 6 personnes
Les ingrédients secrets d’Anne-Sophie Pic
Voici les ingrédients exacts utilisés dans sa version de la quiche. Une pâte maison, des produits simples, et un petit twist qui change tout.
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
- 20 g d’eau
Pour l’appareil à quiche :
- 125 g de lait
- 125 g de crème liquide
- 2 œufs + 1 jaune
- 100 g de jambon blanc (ou en cubes ou en lamelles)
- 50 g de comté râpé
- 20 g de moutarde Savora
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas : la méthode de la cheffe
Prenez le temps de faire votre pâte à la main. Elle apportera ce croustillant qu’aucune pâte toute prête ne peut vraiment égaler. Voici comment faire :
1. La pâte brisée
- Tamisez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez le sel et formez un puits au centre.
- Ajoutez le beurre en dés, ramolli. Travaillez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez l’eau et l’œuf au centre. Pétrissez rapidement, sans trop insister.
- Formez une boule. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes minimum.
2. Le montage
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Abaissez la pâte au rouleau et chemisez-en un moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Disposez le jambon et le comté râpé sur toute la surface.
3. L’appareil et la cuisson
- Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, la moutarde et une pincée de sel.
- Versez cette préparation sur le fond de tarte garni.
- Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.
Un conseil de cheffe : osez la version végétarienne
Pas de jambon sous la main ? Ou envie de légèreté ? Anne-Sophie Pic suggère de remplacer la charcuterie par des légumes de saison. Courgettes, champignons, poireaux… Laissez libre cours à votre inspiration.
Pourquoi cette quiche fait toute la différence
Le vrai petit plus ? La moutarde Savora. À base de 11 épices et aromates, elle apporte une profondeur subtile à la garniture sans jamais écraser les autres saveurs. C’est cette touche inattendue qui transforme une “simple” quiche en plat signature.
Et avec le jambon blanc qui remplace les traditionnels lardons, la recette est plus légère et tout aussi savoureuse. Le comté, lui, fond délicatement en formant une couche dorée et parfumée au-dessus.
Une recette idéale pour recevoir… ou pour le quotidien
Servez cette quiche avec une salade verte bien assaisonnée. Elle se déguste aussi bien chaude que froide. Parfaite pour un dîner rapide, un pique-nique ou un brunch gourmand.
Avec les astuces d’Anne-Sophie Pic, ce grand basique de la cuisine française prend une nouvelle dimension. Simple, surprenante, élégante. Il ne reste plus qu’à l’essayer !
